?

Log in

No account? Create an account
Экономика и политика
 
[Most Recent Entries] [Calendar View] [Friends View]

Friday, March 3rd, 2017

Time Event
1:33p
В общепите лучше не питаться.
Оригинал взят у maxfux в "Сначала ушли москвичи"...
Общепит - это свой мир. Мир, в котором не действуют привычные всем остальным работникам других сфер законы. Тут вас могут заставить готовить из просрочки, не платить зарплату, штрафовать, или просто послать на фиг. Сам был свидетелем как одна уже бывшая официантка жаловалась подруге, что "Мурад так всех разводит. Берет на испытательный срок на 3-6 месяцев, где платит копейки. А потом просто выгоняет. Хорошо еще, если зарплату за последний месяц выбьешь. И набирает снова людей".

Весьма интересны тут воспоминания бывшей работницы Макдональдса и других заведений общественного питания.

"До начала 00-х Макдоналдс был просто идеалом работодателя по сравнению с многими другими. Трудовое законодательство соблюдалось целиком и полностью: 8-часовой график, 40-часовая рабочая неделя, оплачиваемые перерывы, переработки (если были) и ночные смены. Соцпакет компании для рядовых сотрудников мог тягаться с такими Атлантами, как Сбербанк или Газпром. Больничные, отпуска, билеты на елку, регулярная аттестация и индексация зарплаты раз в полгода. Премии лучшим сотрудникам, подарки на годовщину трудоустройства, корпоративные праздники, вечеринки, пикники и прочие мотивационки и лояльности. Мощная система обучения, с помощью которой за год-два-три из вчерашнего школьника можно было вылепить качественного менеджера смены, будущего директора ресторана, а то и регионального управляющего. Долгое время (возможно ещё и сейчас) опыт работы в Макдоналдс был огромным жирным плюсом для соискателя при устройстве в любую другую компанию и особенно котировался в сфере общепита.

Конечно, в этой идиллии были и некоторые недостатки, но при таком, поистине человеческом для того времени, подходе их можно было и не замечать. Меня, например, напрягало правило выкидывать списанную продукцию. Обычно это делали по вечерам после закрытия. Списывали то, что приготовили, но не успели продать. Т.е. объективно оно было съедобно, не испорченное и не стухшее. Просто приготовили немного лишнего, а рабочее время кончилось. И у меня просто в голове не укладывалось, как можно просто брать и выкидывать еду?! Во-первых, это вполне можно было раздать сотрудникам. Во-вторых, на улицах уже были бездомные, которые тоже были бы счастливы. В-третьих, там же обычно бывали и голодные собаки, кошки или птички на худой конец. Но с точки зрения бизнеса отдавать списанную еду нельзя. Во-первых, потому что сотрудник принесет холодный бургер домой, родственники или друзья попробуют, скажут «фу, какая гадость!» и никогда больше не придут в Макдоналдс кушать за деньги. То же самое касалось бомжей и собак. То есть репутацию компании берегли. Во-вторых, понятно, что если позволить сотрудникам списанное забирать, то списывать они могут начать очень много. Это рационально, согласна. Но об этом нам рассказали, когда обучали менеджерским премудростям. Для обычных сотрудников активной была басня про репутацию. Правда, часто все-таки уносили или съедали на месте. Тем не менее сам факт недоверия людям казался диким.

Первые звоночки зазвучали в 2003-м — отменили обеды. Да-да, на предприятии общественного питания отменили бесплатные обеды для рядовых сотрудников. То есть не совсем вообще отменили, а монетизировали: немного увеличили зарплату и предложили покупать обеды с 20% скидкой. Приблизительный подсчёт показал, что на обеды в месяц из зарплаты будет уходить больше, чем она прибавилась. У менеджеров, начиная с младших позиций, обеды сохранились, что характерно. С этого момента в компании началась страшная текучка кадров. Нельзя сказать, что её до этого не было совсем. Была, всё-таки работали в основном студенты, и не все из них жаждали быть директорами в Макдоналдс. Но вот тогда коллектив каждого ресторана стал меняться очень быстро.

Сначала ушли москвичи. Москвичей на тот момент в составе работников было, наверное, процентов девяносто. После отмены обедов их быстро заменили приезжие россияне, тоже по большей части студенты. Затем стали появляться более возрастные люди, тоже россияне, тоже из других регионов. Их не особо любили принимать на работу, но зачастую выбора не было — посетителей становилось все больше, работать кому-то надо...
По всей видимости, в последние 10 лет там происходило что-то ещё не очень хорошее, ибо в какой-то момент персонал ресторанов чуть менее чем полностью стал состоять из совсем плохо говорящих по-русски мигрантов. В последнее время я замечала тенденцию к тому, что работники Мака снова русеют и снова молодеют, однако, продлилась она недолго.

На сегодняшний день зарплата в московских Макдоналдс составляет 23-25 тысяч рублей при выработке 8*5. Час неоплаченных перерывов, скромный обед (спустя какое-то время их вернули в сильно урезанном виде), штрафы пока не ввели. От соцпакета остался только ежегодный отпуск, и то благодаря тому, что он ещё не выведен из ТК за рамки обязательств работодателя. И, пожалуй, не совру, если скажу, что Макдоналдс при всех своих недостатках по-прежнему остается почти единственным местом, где ТК более-менее соблюдают. Многие игроки на рынке «быстрого» общепита с самого начала выбирают серые схемы для работы, по разным причинам: от высокой конкуренции в сфере до желания как можно быстрее отбить вложения и выйти на прибыль.

Однако, не фастфудом единым жив сектор общественного питания. К быстропиту в принципе принято относиться как к чему-то второсортному: еда там заметно дешевле, а бутерброды, картошка-фри и кока-кола никогда не считались полноценной, и уж тем более здоровой едой. Хотя чем отличается сэндвич или картошка, приготовленные в кафе, от сэндвича и картошки, приготовленных дома, мне лично не очень понятно. Скорость приготовления еды здесь складывается не из каких-то особенных (вредных) продуктов, а из мощного оборудования и огромного количества человек, одновременно занятых в приготовлении. Тем не менее возникает ощущение, будто бы в нормальных ресторанах, там где подают домашние котлеты, борщ и оливье, должно быть все как-то по-другому, по-взрослому. Ага, я тоже так думала, когда ушла из фастфуда в большой ресторанный бизнес. И сейчас могу неосторожно разбить чьи-то иллюзии...
Collapse )

<< Previous Day 2017/03/03
[Calendar]
Next Day >>
About LiveJournal.com